• לאורה

להנביט ברוקולי בבית

עודכן ב: 19 דצמ 2019

נבטי ברוקולי מספקים ערך תזונתי גבוה במיוחד ומשמש להגנה וטיפול במחלות שונות. מחקרים רבים מצאו כי אכילת נבטי ברוקולי מעוררת ייצור של אנזימים נוגדי סרטן הודות לחומר אנטי סרטני הנקרא סולפוראפן.


כמות קטנה בלבד של נבטי ברוקולי טריים מכילה כמות זהה של נוגדי סרטן שקיימים בכמויות גדולות פי 50 של ברוקולי בוגר. בנוסף נבטי ברוקולי תורמים לפעולות של ניקוי מוגבר של רעלים מהכבד, וידועים כעוזרים למניעת יתר לחץ דם, הורדת כולסטרול ומניעת מחלות לב. נבטים אלו עשירים בסיבים תזונתיים, בויטמינים מסוג A ,B ,C בחומצה פולית ובמינרלים סידן, אשלגן ומגנזיום. בנוסף הם טעימים מאוד, ונהדרים כתוספת לסלטים או לכריכים. בקיצור, המון סיבות מצוינות לשלב אותם בתפריט היומי שלנו.


ניתן לרכוש נבטי ברוקולי אורגניים בחנויות טבע ובחלק מהסופרים, אך תהליך ההנבטה אינו מסובך מאוד ואפשר לבצע אותו לבד בבית כדי לחסוך בעלויות וליצור אספקה קבועה וטרייה.

כלי הנבטה


ישנם מספר כלים ייעודיים לשימוש ביתי, בהם אפשר להנביט במים או במצע גידול (דמוי אדמה). כלים אלה די יקרים (250 -700 ש"ח) והשימוש בהם דורש רמה מסוימת של מקצועיות. עבור מנביטים חובבים כמוני, מצאתי מוצר פשוט שנמכר באינטרנט, שהוא למעשה צנצנת זכוכית בעלת מכסה רשת. בגרסה היותר משוכללת שלו הוא כולל גם תושבת המאפשרת זווית לטובת ניקוז מים. לטעמי מכשיר זה רחוק מלהיות אידיאלי, מכיוון שהוא מאפשר רק הכנת כמות קטנה מאד של נבטים, ומכיוון שאין בו מספיק תנועת אוויר וניקוז מים, מה שיכול לגרום לריקבון הנבטים. ישנם אנשים שמעידים על שביעות רצון משימוש במכשיר מסוג זה, אך רבים אחרים לא ממליצים על השימוש בו מהסיבות שפרטתי.


תפקיד המנבטה הינו לשמור על הזרעים מעט לחים, תוך אפשור תנועת אוויר והימנעות מלחות יתר, שתגרום לריקבון. בנוסף היא צריכה למנוע כניסה של זבובונים וחרקים.


השקעתי מחשבה ויצרתי מנבטה משופרת, פשוטה לשימוש ולא יקרה. המנבטה שלי מורכבת מקערה עמוקה המאפשרת הכנת כמות נבטים המספיקה לצריכה במשך 4-5 ימים (בדיוק הזמן הנחוץ להכנת מנת נבטים חדשה). על הקערה הרכבתי מכסה עם רשת צפופה אותו פרקתי מנפת קמח שרכשתי. את הקערה הנחתי על מתלה צלחות מפלסטיק שחיזקתי באמצעות פקק שעם וגומייה כדי ליצור זווית טובה להנחת הקערה, לניקוז טוב של מים ולאוורור.


מנבטת ברוקולי בהכנה עצמית


רגל המנבטה

תהליך ההנבטה צעד אחרי צעד


1. רכישת זרעי ברוקולי

לצורך יצירת הנבטים אני משתמשת בזרעים אורגניים מיוחדים. זרעים הנמכרים במשתלות לא מתאימים מכיוון שהם עוברים טיפול כימי כדי להגביר עמידותם למזיקים. חשוב מאוד שהזרעים האורגניים יהיו איכותיים וממקור אמין שכן בעבר היו התפרצויות של מחלות מעיים עקב אכילת נבטים שמקורם בזרעים מזוהמים. אני משתמשת בזרעים מתוצרת "הנבטים של אודי"


2. השריית הזרעים

את הזרעים משרים במים בקערה למשך לילה. המלצתי היא להתחיל עם כמות קטנה של 3 -4 כפות של זרעים. כלל האצבע הוא שמכל כף זרעים מפיקים כארבעה כפות של נבטים.  אחרי שיצרתם כמות ראשונית, תוכלו לראות את קצב הצריכה שלכם ולהכין בפעם הבאה כמות בהתאם.



השריית הזרעים

למחרת בבוקר שוטפים את הזרעים היטב, מניחים את מכסה הרשת על הקערה, מסננים את המים החוצה דרך המכסה (בזהירות, כדאי להחזיק את הקערה טוב משני הצדדים כדי שהמכסה לא יפול). מניחים את הקערה במקום מוצל, בזווית של 45 מעלות לניקוז ואוורור.



מנבטת ברוקולי בהכנה עצמית

3. שטיפה

במהלך 4-5 הימים הבאים, בוקר וערב - ממלאים במים את הקערה דרך מכסה הרשת (בלי לפתוח את המכסה), שוטפים היטב, מסננים את המים החוצה ומניחים ליבוש בזווית.


4. סינון הקליפות אחרי 4-5 ימים, כשהתפתחו שורשים ועלים זעירים, אפשר לאכול את הנבטים. יש לסנן החוצה את קליפות הזרעים שנפרדו מהנבטים מכיוון שהן ספוגות בלחות ומקצרות את חיי המדף של הנבטים. ממלאים את הקערה במים, מסירים את המכסה ומערבבים את תוכן הקערה כדי לאפשר לקליפות לצוף. הקליפות נראות כמו הזרעים עצמם, קטנטנות וחומות. מוציאים החוצה עם מסננת קטנה כמה שיותר קליפות.



הפרדת הקליפות

מחזירים את המכסה, נותנים שטיפה אחרונה, ומניחים ל -12 שעות ליבוש. 

הנבטים שלנו מוכנים!



נבטי ברוקולי מוכנים

נעביר את הנבטים לצנצנת סגורה ונאחסן במקרר. זמן אכסון כשבוע, אך אני ממליצה לצרוך אותם תוך 4-5 ימים לשמירה על הטריות. בזמן זה נוכל להכין מנת נבטים חדשה.


דברים לשים לב אליהם:

  • צריך להקפיד מאוד על הניקיון במהלך כל התהליך כדי לשמור על הנבטים נקיים. יש לשטוף היטב את הכלים וגם את הידיים לפני הטיפול. להרחיק את המנבטה ממשטח שבו מכינים אוכל כדי שלא תזוהם בטעות על ידי חיידקים שנמצאים בחומרים הלא מבושלים.

  • יש להניח את הקערה במקום מוצל, שיש בו תנועת אוויר טובה. אור שמש ישיר עלול ליבש את הנבטים. הנבטים צריכים להישאר מעט לחים בכל התהליך של ההנבטה.

  • לנבטים יש ריח מיוחד כתוצאה של נוכחות הסולפוראפן, אותו חומר שמיטיב כל כך עם בריאותנו. אם הריח הופך להיות חזק ובלתי נעים, סימן שיש ריקבון יש לזרוק את הנבטים לפח ולהקפיד בפעם הבא לניקוז טוב יותר של המים. כנ"ל אם שמרנו אותם במקרר למשך זמן ממושך, ומריחים ריח חזק ולא נעים, שוב סימן שהנבטים כבר לא טובים לאכילה.

  • לניצול מירבי של כל התכונות הבריאותיות עדיף לאכול את הנבטים לא מבושלים. אפשר להוסיף אותם לסלטים, לממרחים, לכריכים או לעיטור מנות.


יופי טבעי במדיה חברתית

  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram

המידע באתר הוא להעשרה בלבד ואינו מחליף יעוץ רפואי.

גם רכיבים טבעיים לחלוטין עלולים לא להתאים במצבים מסוימים.

נשים בהריון או מניקות, חולים כרונים או בזמן נטילת תרופות חשוב מאוד להתייעץ עם רופא לפני שמנסים כל מוצר חדש. חשוב גם להקפיד לעשות בדיקות אלרגיה מכיוון שהמוצרים הטבעיים יכולים ליצור תגובות לאנשים בעלי רגישות. 

© 2023 by YofiTivi